Ruoka

Ammattikokki kehitti joulupöytään viisi uutta kalareseptiä – eniten yllätti silakka

JOULURUOKA Eemeli Liljeströmin reseptit on mitoitettu neljälle hengelle. Eikä mukana ole lainkaan lohta.

Kokki Eemeli Liljeström kehitti kotimaisista kaloista viisi joulupöytään sopivaa reseptiä.- Ruokaperinteitä saa rikkoa, Liljestöm rohkaisee.

Crista Lassfolk-Feodoroff

Yhä useampi kaipaa vaihtoehtoja joulupöydän perinteisille herkuille. Kokki Eemeli Liljeström näkee uudistamisen tarvetta etenkin kalapöydässä.

– Esimerkiksi lohesta on tullut niin arkinen ruoka, että jätän sen jouluna kokonaan pois, Liljeström sanoo.

Hän tarjoaa joulun kalapöytään vaihtoehdoiksi viisi innovatiivista reseptiään, joista kaksi, cheviche ja suutarinlohi, on tehty silakasta.

– Silakka on lempikalani; maukas ja rasvainen jalokala. Huomattavasti mainettaan parempi, Liljeström kehuu.

– Mieluisa on myös fenkoli, joka sopii kalan kanssa aina, mutta erityisesti jouluna anismaisen makunsa ansiosta.

Graavattu kala paranee pakkasessa, koska sen suolaus tasaantuu.”

Reseptit on mitoitettu neljälle hengelle. Kotimaisten kalojen hintavuudesta huolimatta viiden ruokalajin materiaalikustannukset jäävät alle 50 euron.

– Ei ole paha hinta joulukaloille, ja kaikki tarvittava löytyy marketin kalatiskistä, Liljeström kannustaa kokeilemaan.

– Villikalamme ovat upea rikkaus, jota hyödynnetään mielestäni turhan vähän.

Raikkaan salaatin, keitettyjen perunoiden ja vastaleivotun leivän kanssa reseptien annokset riittävät pääruuaksi, jos haluaa kerrankin jättää tilaa joulun makeille herkuille.

Jos kaikki viisi kalareseptiä laittaa tarjolle alkuruokana, kannattaa ennakoida menekkiä.

– Kalaa ei pidä jäähdyttää uudelleen, joten kata pöytään ruokaa vain sen verran kuin syödään, Liljeström neuvoo.

– Kala on herkkä elintarvike, jonka valmistamisessa hygienia ja katkeamaton kylmäketju ovat onnistumisen a ja o.

Joulukalojen valmistelut voi aloittaa suolatun nieriän ja graavisiian pakastamisella.

Eemeli Liljeström vakuuttaa, ettei graavatun kalan pakastamista pidä kavahtaa, vaikka se jakaa jopa ammattilaisten mielipiteet.

– Graavattu kala paranee pakastettaessa, koska silloin sen suolaus tasaantuu, Liljeström kertoo.

– Lisäksi kohmeinen kala on huomattavasti helpompi siivuttaa. Graavikala ei voi olla liian ohut, ei edes läpikuultavana.

Appelsiinivinegretillä kruunattu Nieriä 38 C° on resepteistä hienostunein. Sen voi myös valmistaa ilman tohottimeksi kutsuttua kaasupoltinta, jos ei sellaista omista.

– Tohottimia myydään kotikäyttöön muutamalla kympillä, joten se kannattaa ostaa pukinkonttiin, Liljeström vinkkaa.

– Tohotin on kätevä kapistus, jolla saa graavikalaankin paahtuneen vivahteen ilman, että kala kypsentyy.

Liljeströmin reseptit löydät tästä.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Lisää aiheesta: 

Testaa kalakokin viisi modernia ohjetta17.12.2015 20.03
Marianne Heikkilä povaa: Ruispiparit ovat joulun seuraava hitti14.12.2015 09.12
Näin teet kinkun rippeistä ja sienisalaatista piirakan – ja muita vinkkejä jouluruokien tuunaamiseen25.12.2014 17.10
Näin sulatat ja paistat joulukinkun16.12.2014 20.00

Etusivulla nyt

Uusimmat: Ruoka

Luetuimmat paikalliset

Uusimmat

Luetuimmat