Tee makkarasi itse, niin tiedät tarkalleen sen sisällön – tällä ohjeella onnistut

RUOKA Ruokakirjailijat Kari Martiala ja Helena Lylyharju kirjoittivat makkarasta kirjan, koska toivovat makkaroita käytettävän nykyistä monipuolisemmin.

Keittiömestarit Helena Lylyharju vas.) ja Raili Häsä valmistivat kirjaa varten makkaraa kotikonstein osoittaakseen sen helppouden. - Pitäkää vaikka makkaratalkoot ja opetelkaa homma yhdessä, Lylyharju kannustaa. Kari Martiala

Crista Lassfolk-Feodoroff

Makkarasta tulee ensimmäisenä mieleen grillaus tai uunilenkki, jonka jälkeen ajatus lentää jo ulkomaille chorizojen ja wurstien luo. Näin uskovat myös pitkän linjan ruokakirjailijat Kari Martiala ja Helena Lylyharju

Niinpä pariskunta päätti antaa makkaralle sen ansaitseman arvonnousun ja kirjoitti sille oman kirjan Makkara!

– Makkara on muuttunut menneinä vuosikymmeninä rajusti: mukaan on tullut siipikarja, sisäelimien käyttö on vähentynyt, maitojauhe on jäänyt kokonaan pois ja suolaa on vähennetty, ruokakonkarit luettelevat.

He haluavat nostaa keskusteluun paitsi makkaran monipuolisuuden, myös suomalaisen makkaran korkean laatutason. Kirjassa on mukana jopa makkarakartta, johon Martiala on merkinnyt maukkaiden artesaanimakkaroiden myyntipaikat.

– Lapissa ostan poromakkaraa, Turussa vuosikymmeniä myynnissä olleita hevospaistimakkaroita ja rusinamakkaroita, Martiala kertoo.

– Meillä on Suomessa paljon pieniä makkarayrityksiä, joiden tuotteita ei välttämättä löydy mistään muualta.

Hän nimeää pitkän listan suosikkejaan: laukkamakkaraa, mustamakkaraa, possumakkaraa, ryynimakkaroita ja erikoisuuksia, kuten salciccia, chorizo, bratwurstit.

– Ei vain grillata makkaraa, vaan niistä tehdään hyvää ruokaa!

Helena Lylyharju allekirjoittaa puolisonsa kertoman erityisesti kotimaisen makkarakartan helmien osalta.

– Aivan liian usein kuulee vieläkin sanottavan, että suomalainen makkara on pahaa. Se ei ole totta ollenkaan, vaan johtunee entisaikojen jauhoisten makkaroiden maineesta.

Keittiömestarin kokemuksellaan Lylyharju haluaa kuitenkin painottaa, ettei makkaran aina tarvitse olla fiiniä tai erikoista ollakseen hyvä raaka-aine ruokaan.

– Meidänkin kirjassamme on makkarareseptejä, joihin voi vaihtaa erikoisuuden tilalle aivan tavallista lenkkimakkaraa, Lylyharju sanoo.

– Etenkin keitoissa ja kastikkeissa kalliimman makkaran hienot makuvivahteet voivat mennä hukkaan.

Tavalliseen lenkkiin turvautuessaan hän ensin pilkkoo makkaran ja ruskistaa palat pannulla. Se antaa lenkkimakkaralle kauniimman värin ja hieman rapsakamman pinnan.

Makkaran maineen parantamisen ohella pariskunta toivoo kirjansa innostavan kotikokkeja tekemään makkaraa itse. He vakuuttavat sen onnistuvan suhteellisen helposti.

Varusteeksi riittää monitoimikone makkarasuuttimella eikä sekään ole pakollinen, mutta helpottaa työtä.

– Onnistumisen kannalta olennaisinta on, että rasvaa on riittävästi ja lihamassa on kylmää, Lylyharju tiivistää.

– Kannattaa laittaa sekä massa että monitoimikoneen osat pakastimeen puoleksi tunniksi ennen makkarantekoa.

Hän neuvoo varaamaan aikaa riittävästi eli pari kolme tuntia.

Kun työhön ryhtyy, kannattaa tehdä makkaroita reilusti ja pakastaa osa.

– Pitäkää vaikka makkaratalkoot ja opetelkaa homma yhdessä, Lylyharju kannustaa.

– Kun itse tekee, tietää tarkalleen sisällön ja oppii hiljalleen tekemään omaan makuun maistuvinta makkaraa.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Työttömien määrä jatkaa hidasta kasvuaan Nurmijärvellä
  2. Lähes tuhat yritystä Keuken tuen piirissä – "Kriisineuvonta alkaa suuntautua myös bisneksien uudelleen suuntaamiseen”
  3. Kylänpään uuden asuinalueen prameat hulevesijärjestelyt puhuttavat – alkuperäiset suunnitelmat muuttuivat hieman
  4. Isoniitun koulun lähellä pyritään lisäämään liikenneturvallisuutta – urakan tarkoitus valmistua elokuussa
  5. Heikkarin tulevaisuus vielä avoinna – kunta tietoinen vuokrasopimuksen irtisanoisen riskeistä
  6. Tiede: Sotahistoriaan erikoistunut arkeologi Jan Fast, 58, yrittää antaa nimen tuntemattomille sotilaille – "Hienointa olisi ollut vaikka nimi linkkuveitsessä, mutta missään ei ollut mitään viitettä"
  7. Tiede: Tapa, jonka mukaan isä saattaa tyttärensä alttarille, voi tuntua romanttiselta, mutta alkuperäinen ajatus ei sitä ole – "Ei ole perinteitä, joita olisi pakko noudattaa"
  8. Ruoka: Martina, 35, on vieraillut jäätelöyliopistossa Bolognassa ja syönyt alligaattoria Miamissa – "Onnistunut ruokamatka alkaa jo kotoa"
  9. Keusote sai 6,2 miljoonaa euroa valtionapua palvelujen kehittämiseen
  10. Enkelinsiipinen hanhi jouduttiin lopettamaan – Korkeasaaren asiantuntija: Ei pullaa eikä leipää vesilinnuille
  11. Poliisi otti kiinni miehen, jota epäilee usean alaikäisen tytön seksuaalisesta ahdistelusta Kannelmäessä – Uhrit satunnaisia vastaantulijoita
  12. Koronakevät rojautti uusien henkilöautojen rekisteröinnitkin ennätyksellisen alas – sähköautojen ja hybridien suosio kasvaa edelleen
  13. Somessa on lietsottu huhuja Venäjällä sattuneesta ydinonnettomuudesta – Seurauksena mahdollisesti terveyshaittaa aiheuttava hamstrausilmiö
  14. Vuokrat nousivat eniten isoissa kaupungeissa – poikkeusajasta huolimatta vuokra-asuntoja haettiin keväällä ennätysmäärä
  15. Kysely: Kosketuksia välttelee koronan takia enää alle puolet suomalaisista, myös luottamus asioinnin turvallisuuteen on noussut

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Kylänpään uuden asuinalueen prameat hulevesijärjestelyt puhuttavat – alkuperäiset suunnitelmat muuttuivat hieman
  2. Yleinen moka parvekelasien pesussa voi pilata koko lopputuloksen – Ammattilainen listasi 5 vältettävää virhettä
  3. Poliisi otti kiinni miehen, jota epäilee usean alaikäisen tytön seksuaalisesta ahdistelusta Kannelmäessä – Uhrit satunnaisia vastaantulijoita
  4. Valokuvaamo ja hieroja saman oven takaa – ystävykset tarvitsivat yrityksilleen tilat ja päätyivät yhteisiin: "Työskentelemme vuorotellen"
  5. Nämä Nurmijärven leikkikentät kannattaa katsastaa – katso kuvat kaikilta leikkikentiltä
  6. Nyt on oikea aika pakastaa mansikoita, sillä pääsatokausi on alkanut – Pieneen pakastimeen mansikat kannattaa pilkkoa
  7. Nurmijärven kunta osti ränsistyneen huoltoaseman Kirkonkylän keskustasta 170 000 eurolla
  8. Keusote sai 6,2 miljoonaa euroa valtionapua palvelujen kehittämiseen
  9. Enkelinsiipinen hanhi jouduttiin lopettamaan – Korkeasaaren asiantuntija: Ei pullaa eikä leipää vesilinnuille
  10. Isoniitun koulun lähellä pyritään lisäämään liikenneturvallisuutta – urakan tarkoitus valmistua elokuussa
  11. Avoimet puutarhat -tapahtumaan mukaan lähteneessä Pellonreunan puutarhassa ei kitketä eikä kastella – "Helpottaa, kun ei tarvitse noudattaa mitään tiettyä suunnitelmaa"
  12. Mäntysalon koulun piha kokee muodonmuutoksen – tulossa uusi koriskenttä, pingispöytä, kuntoiluvälineitä...
  13. Heikkarin tulevaisuus vielä avoinna – kunta tietoinen vuokrasopimuksen irtisanoisen riskeistä
  14. Työttömien määrä jatkaa hidasta kasvuaan Nurmijärvellä
  15. Lähes tuhat yritystä Keuken tuen piirissä – "Kriisineuvonta alkaa suuntautua myös bisneksien uudelleen suuntaamiseen”

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.