Pääsiäisaterialla syödään lammasta ja raikkaita makuja – Katso helpot ohjeet kolmen ruokalajin juhlamenulle

RUOKA Pääsiäislampaan paistamisessa kotikokin tärkein työkalu on paistomittari.

Karitsankare kruunaa pääsiäispöydän rennosti, mutta näyttävästi. Kastikkeen sijaan sen kanssa voi tarjota raikkaan yrttikreemin, joka sopii loistavasti myös uunikasvisten kylkeen. Tiina Kovanen-Bergman

Crista Lassfolk-Feodoroff

Pääsiäisen juhlapöytään nostetaan edelleen yleisimmin perinteinen lampaanpaisti punaviinikastikkeen tai minttuhyytelön kanssa. Viime vuosina pääsiäispaistin rinnalle on kuitenkin noussut lammasruokavaihtoehtoja.

Yksi suosituimmista on karitsankare, jonka pehmeä liha on suussa sulavaa.

Miedon makunsa vuoksi karitsanlihaa kannattaa harkita etenkin, jos lampaanlihan ominaismaku tuntuu liian voimakkaalta. Makuero karitsan ja aikuisen lampaan lihan välillä johtuu erosta niiden rasvan määrässä.

Karitsa on lammasta vähärasvaisempaa, ja rasva on juuri se, mikä saa joidenkin mielestä lampaanlihan maistumaan villalle.

Ylimääräinen, pinnalla näkyvä valkoinen rasva on suositeltavaa leikata pois, mutta ei tonkia lihaa sen enempää. Rasvaa tarvitaan, jotta liha pysyy mehukkaana.

Kuivaksi paistettua lampaanlihaa ei pelasta mikään.

Pääsiäislammasta valmistettaessa kotikokin tärkein työkalu on paistomittari.

Kuivaksi paistettua lampaanlihaa ei pelasta mikään, joten vaikka normaalisti tukeutuisi kokatessaan luovuuteen, on se nyt unohdettava.

Paistopuuhiin päästessään on tärkeää muistaa, että liha jatkaa kypsentymistään muutaman asteen verran vielä sen jälkeen, kun olet nostanut sen uunista ja laittanut folion alle lepäämään.

Maistuvan pääsiäisaterian takaa paitsi oikeaoppinen lampaanlihan paistolämpötila, myös sopivan raikkaaksi rakennettu kokonaisuus.

Lammas itsessään maustetaan yleensä valkosipulilla, joten mukaan tarvitaan reipas määrä yrttejä.

On myös hyvä muistaa, että lampaanliha vaatii kunnon marinoimisen. Teet sitten paistia tai karetta, laita liha maustumaan yön yli.

Pääsiäisaterian alkuruokana kannattaa suosia kevyitä ja hienostuneita ruokia, kuten mereneläviä ja kevään sesonkiruokaa tankoparsaa.

Pääruokana lammas sallii erinäisen valikoiman lisukkeita.

Tuttuja valintoja ovat valkosipuli- tai juustoperunat. Harkinnan arvoisia vaihtoehtoja ovat uunikasvikset tai kasvispaistokset, mikseivät myös polenta, kuskus ja riisi.

Jälkiruokaa pitää pääsiäisaterialla olla siitäkin huolimatta, että on saattanut jo syödä herkkukiintiönsä täyteen suklaamunilla, onhan kyse juhlapöydästä.

Jos perinteiset pasha, mämmi ja rahkapulla eivät innosta, voi herkun rakentaa värien pohjalta.

Pääsiäisen keltaista saa ainakin sitruunasta, mutta samaan suuntaan vievät myös ananas, mango, persikat, aprikoosit ja appelsiini. Niiden seuraksi riittävät yksinkertaisimmillaan kermavaahto ja sokeri.

Lampaanlihan eri käyttötavat

Lampaanpaisti

Perinteinen pääsiäisruoka, joka voidaan valmistaa joko luuttomana tai luun kanssa. Maustetaan kaikkialta, tai luiden jättämät kolot täytetään valkosipulilla ja mausteilla. Hinta on edullisempi, jos paistin ostaa pakastettuna. Kun lampaanpaistin sisälämpötila on 70 astetta, liha on punertavaa. Kypsän lihan sisälämpötila on 75 astetta.

Lampaankyljykset

Paistetaan tai grillataan. Lihan sisälämpötila: medium 52-55 astetta, kypsä 62 astetta.

Lampaan välikyljykset

Paistetaan joko uunissa tai padassa, sopivat myös grillattaviksi.

Lampaankylki

Keitetään mausteiden ja kasvisten kanssa höystöksi, muhennokseksi tai keitoksi. Luuttomalle kyljelle voidaan leivittää mausteita, yrttejä ja hyvin maustettua lampaanlihaa. Sen jälkeen kylki kääritään rullalle, sidotaan paistinlangalla ja paistetaan kypsäksi uunissa, padassa tai grillissä.

Lampaanlapa, potka ja etuselkä

Soveltuvat keittoon, höystöön ja pataruokiin. Saa olla ylikypsää, jos ruokaan kuuluu liemi tai kastike.

Lampaanfilee

Sisäfilee sijaitsee lampaan selkärangan alapuolella, ulkofilee sen sijaan on sama asia kuin luuton kyljysrivi. Molemmat fileet ovat vähärasvaisia ja hyvin mureita ruhonosia, jotka sopivat paistettaviksi. Karitsan filee: Medium 52-55'C, Kypsä 62'C

Pataan sopivat palat

Ruhon etuosasta leikattavat palat sopivat lammaspataan. Mausteeksi esimerkiksi timjamia, rosmariinia, minttua ja valkosipulia. Tomaatti on maukas pohja liemelle.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Rotat yleistyneet taajamissa? – Nähty yleisten tilojen ympärillä Rajamäellä ja Klaukkalassa
  2. Lepsämän koulun väistötilat vihdoin valmiina – tuhopoltossa tuhoutuneen koulun uudelleenrakentaminen vielä avoinna
  3. Nurmijärven lukioratkaisu jakaa mielipiteet – osa valtuutetuista epäilee, ettei asiaan saada vielä ratkaisua elokuussa
  4. Rajamäellä mielenosoitus lukion toimipisteen säilyttämisen puolesta – paikalla odotetaan satoja paikallisia
  5. Nurmijärvestä tuli koronavoittaja – kehyskunnat vetävät nyt uusia asukkaita
  6. Pääkaupunkiseudun johtajat vaativat selkeää ja pikaista linjausta maskisuositukseen – Uusia tartuntoja ilmennyt kaikissa ikäryhmissä
  7. Helsingin nastarengaskielto jakaa mielipiteet: "Nastarenkaat antavat vääränlaisen turvallisuudentunteen" – "Autosta tulee pulkka"
  8. Hidastuksia liikenteessä Helsingin ja Turun välillä – vanha risteyssilta puretaan viikonloppuna
  9. Poliisi valvoo tehostetusti liikennettä koulujen lähellä lähiviikkoina
  10. STM:n päällikkö suomalaisille: "Onko välttämätöntä lähteä ulkomaille tai osallistua suureen yleisötapahtumaan?"
  11. Mies loukkaantui vakavasti tulipalossa Vantaalla, kaksi pelastui – kuva aamuyön palopaikalta – "Parvekkeella ollut irtaimistokin oli tulessa"
  12. Mielipide: Onko Onnenkimpaleella tulevaisuutta?
  13. Röykän koulun tuntumaan rakentuu uusi kevytväylä – työt haittaavat ajoa koululle ja päiväkodille
  14. Ruoka: Vaellukselle ei kannata kantaa vettä porkkanoissa, kuivaa siis ruoasta grammat pois – "Jokseenkin kaiken voi kuivata", kokenut vaeltaja Raija Hentman, 72, sanoo
  15. Ali Mirzain seinämaalaukset tuovat väriä uimahallin seinille – nyt näyttely Helsingissä

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Hammashoitolan henkilökunta altistui koronalle Hyvinkäällä – rajamäkeläisiäkin asiakkaina
  2. Rotat yleistyneet taajamissa? – Nähty yleisten tilojen ympärillä Rajamäellä ja Klaukkalassa
  3. Museoautot taas liikkellä – Wanhojen Masiinojen Nurmijärvi-ajo ajetaan torstaina
  4. Nurmijärvestä tuli koronavoittaja – kehyskunnat vetävät nyt uusia asukkaita
  5. Nurmijärven lukioratkaisu jakaa mielipiteet – osa valtuutetuista epäilee, ettei asiaan saada vielä ratkaisua elokuussa
  6. Lepsämän koulun väistötilat vihdoin valmiina – tuhopoltossa tuhoutuneen koulun uudelleenrakentaminen vielä avoinna
  7. Röykän koulun tuntumaan rakentuu uusi kevytväylä – työt haittaavat ajoa koululle ja päiväkodille
  8. Rajamäellä mielenosoitus lukion toimipisteen säilyttämisen puolesta – paikalla odotetaan satoja paikallisia
  9. Ali Mirzain seinämaalaukset tuovat väriä uimahallin seinille – nyt näyttely Helsingissä
  10. Nurmijärvelle luvassa helteinen viikonloppu – heinäkuussa ei kertaakaan yhtä lämmintä
  11. Mies loukkaantui vakavasti tulipalossa Vantaalla, kaksi pelastui – kuva aamuyön palopaikalta – "Parvekkeella ollut irtaimistokin oli tulessa"
  12. Pyöräsuunnistukset SM-kisat ensikertaa Rajamäellä – maastossa liikkujia pyydetään huomioimaan kisaajat
  13. Mielipide: Kestävän kehityksen lukio
  14. Tällainen siitä nyt tuli: Kuvakavalkadi paljastaa upouuden Olympiastadionin uljaat piirteet erikoisine valolyhtyineen
  15. Kesä ilman uusia koronatartuntoja – Nurmijärvi ainut Keusote-kunta, jossa tartunnat eivät ole lisääntyneet kesällä

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.