Ruoka: Sonja Watsonin mielestä moni nyrpistelee turhaan palsternakalle, joka on parempaa kuin porkkana – testaa nämä reseptit!

Ruokabloggarin mukaan palsternakka on monipuolinen raaka-aine, jota voi käyttää porkkanan tapaan sekä raakana että kypsennettynä.

Sonja Watsonin mielestä palsternakkaa kannattaa rohkeasti testata arjen ruuanlaitossa muiden juuresten rinnalla. Päivi Tuovinen

Tuomas Massinen

Makeahko, pähkinäinen maku. Parempaa kuin porkkana. Yllättävänkin monipuolinen.

Ruokabloggaaja Sonja Watson, 51, on ihastunut palsternakan makuun, joka muistuttaa hieman porkkanaa. Hän tykästyi palsternakkaan jo lapsena, kun mummon serkku käytti sitä paljon ruuanlaitossa.

Tätä terveellistä marraskuista satotuotetta voi hyödyntää porkkanan tapaan raakana ja kypsennettynä moniin ruokiin.

– Palsternakka on liemijuures ja sopii täydellisesti antamaan makua keittoihin ja pataruokiin. Uunissa taas juureksen maku pääsee oikeuksiinsa, Watson kuvaa.

Hän itse käytti palsternakkaa ensi kerran tehdessään aikoinaan lihasoppaa. Sittemmin hän on hyödyntänyt juuresta keitoissa, padoissa, uunijuureksissa, kasvispihveissä ja vokkiruuissa, jopa risotossakin.

– Ja voi miten hyviä ranskalaisia ja sipsejä palsternakasta saa. Se sopii myös makeaan ja suolaiseen leivontaan porkkanan tavoin.

Palsternakka tunnetaan ehkä parhaiten liemijuureksena, soseena tai uunijuureksena, mutta sitä kannattaa kokeilla kaikenlaiseen ruoanlaittoon.

Sonja Watson
Palsternakan maku muistuttaa hieman porkkanaa. Päivi Tuovinen

Palsternakka ei ole kovin suosittu raaka-aine, eikä se ihan kaikille sovikaan: jotkut ovat sille allergisia, ja sen maku on aika voimakas.

Watsonin mielestä ihmisillä on kuitenkin turhaan ennakkoluuloja palsternakkaa kohtaan.

– Palsternakka tunnetaan ehkä parhaiten liemijuureksena, soseena tai uunijuureksena, mutta sitä kannattaa kokeilla kaikenlaiseen ruoanlaittoon. Kannattaa yhdistää se perunan tai porkkanan kanssa, jos ei ole tottunut sen makuun.

Sonja Watson paistaa palsternakka-porkkanalettuja lounaaksi. Päivi Tuovinen

Nyt painoalan ammattilainen kokkaa kotikeittiössään Helsingin Suutarilassa palsternakka-porkkanalettuja lounaaksi.

–  Näitä on yllättävän helppo paistaa, vaikka jauhoa on vähän. Mutta ovathan nämä vähän hauraita, Watson tuumii.

Lopputuloksena on kasvispihvin kaltaisia maukkaita lettuja, jotka nautitaan jogurtin ja salaatin kera.

– Kasvispihvin ja letun ero on se, että letuissa on maitoa, Watson vertaa.

Lapsesta asti kokkailusta pitänyt Watson esittelee ruokakokeilujaan Avokadoa ja sitruunaa -blogissaan. Palsternakka esiintyy useassa reseptissä.

– Toivon, että lukijani saisivat ideoita terveelliseen, kasvispainotteiseen ruuanlaittoon.

Tällaiselta näyttää valmis lettuannos. Päivi Tuovinen

Palsternakka-porkkanaletut jogurttikastikkeella

Yhteensä 12–14 lettua neljälle hengelle

300 g palsternakkaa

200 g porkkanaa

n. 10 cm pätkä purjoa hienoksi silputtuna

3 kananmunaa

2–2,5 dl maitoa, mantelijuomaa tai kaurajuomaa

1 tl sormisuolaa tai oman maun mukaan

timjamia

mustapippuria

1 punainen chili

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

öljyä paistamiseen

Jogurttikastike:

170 g kreikkalaista jogurttia

1 tl sitruunamehua

ripaus paprikamaustetta

ripaus suolaa ja mustapippuria

1 tl hunajaa

valkosipulia oman maun mukaan

lisäksi esim. retiisejä, porkkanaraastetta, vesikrassia, pinaattia, salaattia ja pekaanipähkinän muruja.

1. Kuori palsternakat ja porkkanat ja raasta hienoksi raasteeksi. Leikkaa purjo hienoksi silpuksi.

2. Sekoita munat, maito, mausteet ja jauhot keskenään. Lisää raaste joukkoon.

3. Lusikoi seosta kuumalle öljytylle paistinpannulle ja vähennä lieden lämpötilaa.

4. Paista letut kullanruskeiksi.

5. Valmista jogurttikastike sekoittamalla ainekset.

6. Tarjoa letut jogurttikastikkeen ja esimerkiksi salaatin kanssa. Ripottele päälle paahdettuja pähkinän muruja.

Palsternakkaa voi käyttää hyvin juurespitsan raaka-aineena. Sonja Watson

Kaurainen juurespitsa

Neljälle hengelle

3 dl täysjyvävehnäjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 dl vettä

2 rkl öljyä

Täyte:

1 iso palsternakka

2 porkkanaa

2–3 punasipulia

oliiviöljyä

1–2 valkosipulinkynttä murskattuna

suolaa ja mustapippuria

1 rkl balsamiviinietikkaa

yrttimausteseosta (tai basilikaa tai timjamia)

100 g maustamatonta tuorejuustoa tai ricottaa

125 g mozzarellaa viipaleina tai murustettuna

päälle basilikamaustetta

1. Aloita valmistamalla pitsapohja. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään ja lisää sitten joukkoon vesi ja öljy. Sekoita hyvin.

2. Levitä pitsataikina lusikalla ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle pellille.

3. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 10 minuuttia 225 asteessa.

4. Viipaloi juustohöylällä palsternakasta ja porkkanasta pitkiä suikaleita. Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi kuuteen osaan.

5. Lisää oliiviöljyä ja juurekset pannulle. Mausta juurekset suolalla, mustapippurilla, yrttimausteella, valkosipulimurskalla ja balsamiviinietikalla.

6. Paista keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes vihannekset ovat pehmenneet.

7. Sivele oliiviöljyä kevyesti sudilla esipaistetun pohjan päälle. Öljy tekee pohjasta rapeamman.

8. Levitä tuorejuusto tai ricotta pohjan päälle. Asettele juurekset tuorejuuston päälle ja lisää mozzarella viipaleina tai pieninä paloina.

9. Kypsennä pitsaa uunin keskitasolla 10–12 minuuttia, kunnes pitsa on saanut kauniin värin ja pohja on täysin paistunut.

10. Viimeistele pitsa basilikamausteella.

Juuresnäkkäri hummuksen kera sopii hyvin alkuruuaksi. Päivi Tuovinen

Juuresnäkkäri palsternakkahummuksen kera

2 pellillistä 10 hengelle

1 dl kurpitsansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

0,5 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl pellavansiemeniä

1,5 dl kaurahiutaleita

1,5 dl ruisjauhoja

1 tl sormisuolaa

1,5 dl kiehuvaa vettä

0,5 dl öljyä

2 dl palsternakkaraastetta

1 dl porkkanaraastetta

päälle merisuolahiutaleita

1. Mittaa kaikki kuivat aineet isoon kulhoon. Lisää joukkoon juuresraasteet ja sekoita. Lopuksi kaada sekaan kiehuva vesi ja öljy.

2. Kaulitse taikina ohueksi levyksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Parhaiten se onnistuu siten, että laitat taikinan päälle toisen leivinpaperin ja kaulitset.

3. Voit tehdä taikinaan veitsellä viillot, jotta se on jäähtyneenä helpompi katkaista paloiksi. Sirottele näkkärin pinnalle merisuolaa.

4. Paista uunin alatasolla 50–60 minuuttia 150 asteessa.

5. Taita jäähtynyt näkkärilevy paloiksi.

6. Säilytä näkkärit ilmatiiviissä astiassa. Nauti

palsternakkahummuksen kanssa.

Palsternakkahummus

400 g palsternakkaa

1 punasipuli

1 valkosipulinkynsi

ripaus suolaa ja mustapippuria sekä 1 tl oliiviöljyä

230 g kikherneitä ja kikherneiden lientä

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa

1 tl paprikamaustetta

suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan

1. Kuori palsternakat ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja leikkaa sipuli puoliksi.

2. Nosta palsternakat, sipuli ja valkosipulinkynsi kuorineen leivinpaperin päälle pellille. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita.

3. Paahda 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia, kunnes palsternakat ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.

4. Laita lämpimät palsternakat ja sipulit kulhoon. Kuori valkosipuli ja lisää joukkoon. Lisää valutetut kikherneet, öljy, sitruunamehu ja mausteet.

5. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Notkista hummus kikherneiden liemellä.

Kommentoi

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.

Lomaketta suojaa reCAPTCHA, johon pätevät Googlen Tietosuoja ja Käyttöehdot.

Palvelut